Niveles de tueste

Carolina de la Guardia

No existe en la industria una clasificación de los tipos de tueste, clara, especifica y ampliamente aceptada. Nosotros en Monkey Fruit, hemos adoptado estas descripciones para tener un lenguaje común con nuestro equipo y con nuestros clientes.

Todos los tipos o niveles de tueste tienen en nuestros procesos una temperatura especifica y una duración del tiempo de tueste, entre otras especificaciones, las cuales usamos para lograr, consistentemente, la misma sensaciones de tueste, sabores y aromas.

 

Tipo de Tueste

Coloración

Descripción

Cinnamon Roast

Ligera/Clara

Cuerpo extremadamente ligero, notas a semillas, malta, granos, yerba y maíz.

City Roast

Ligera medio

Acides vibrante, mayor complejidad de sabores, claras características de la variedad, notas frutales, nueces, especies y azúcar morena.

Full City Roast

Media

Buen balance entre acides y dulzor, cuerpo robusto, bien claros sabores de la variedad, notas a caramelo, miel, mantequilla, frutas cocidas, vegetales, chocolate oscuro, pimienta, ciruela, clavos de olor, manzana rostizada.

Viennese Roast

Oscuro ligero

Emergen sabores agridulces, acides disminuye, cuerpo pesado. Notas a tabaco, vainilla, bourbon, cervezas negras, frutas ahumadas, carne cocida.

French Roast

Oscuro

Sabores agridulces muy pronunciados, cuerpo ligero, sin acides, sabores característicos de la variedad disminuyen. Notas a tabaco quemado, cocoa muy oscura, te negro intenso, vegetales quemados, tostada quemada.

Italian Roast

Muy oscuro

Sabores agridulces dominan la sensación, cuerpo muy ligero, no se perciben sabores característicos de la variedad. Notas a humo de cigarro, carne ahumada, salsa de soya, tostas quemada.  

 

Leer más