Niveles de tueste
No existe en la industria una clasificación de los tipos de tueste, clara, especifica y ampliamente aceptada. Nosotros en Monkey Fruit, hemos adoptado estas descripciones para tener un lenguaje común con nuestro equipo y con nuestros clientes.
Todos los tipos o niveles de tueste tienen en nuestros procesos una temperatura especifica y una duración del tiempo de tueste, entre otras especificaciones, las cuales usamos para lograr, consistentemente, la misma sensaciones de tueste, sabores y aromas.
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Tipo de Tueste |
Coloración |
Descripción |
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Cinnamon Roast |
Ligera/Clara |
Cuerpo extremadamente ligero, notas a semillas, malta, granos, yerba y maíz. |
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City Roast |
Ligera medio |
Acides vibrante, mayor complejidad de sabores, claras características de la variedad, notas frutales, nueces, especies y azúcar morena. |
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Full City Roast |
Media |
Buen balance entre acides y dulzor, cuerpo robusto, bien claros sabores de la variedad, notas a caramelo, miel, mantequilla, frutas cocidas, vegetales, chocolate oscuro, pimienta, ciruela, clavos de olor, manzana rostizada. |
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Viennese Roast |
Oscuro ligero |
Emergen sabores agridulces, acides disminuye, cuerpo pesado. Notas a tabaco, vainilla, bourbon, cervezas negras, frutas ahumadas, carne cocida. |
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French Roast |
Oscuro |
Sabores agridulces muy pronunciados, cuerpo ligero, sin acides, sabores característicos de la variedad disminuyen. Notas a tabaco quemado, cocoa muy oscura, te negro intenso, vegetales quemados, tostada quemada. |
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Italian Roast |
Muy oscuro |
Sabores agridulces dominan la sensación, cuerpo muy ligero, no se perciben sabores característicos de la variedad. Notas a humo de cigarro, carne ahumada, salsa de soya, tostas quemada. |